吃遍天下
 海军将官
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糟溜鱼片
原料：河豚鱼肉150克，水发木耳25克，香糟酒80毫升，盐2克，味精1克，料酒2毫升，白糖12克，蛋清20克，淀粉8克，植物油15克，高汤100克。
制作过程：
1、河豚鱼肉洗净后片成抹刀片，用蛋清、盐、料酒、味精、淀粉匀上浆。
2、木耳在开水中氽透，控去水装盘。
3、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，将鱼片分散下入，用筷子轻轻拨散，待肉色变白，即倒入漏勺中控油。
4、汤勺上火入高汤，加白糖、盐、味精，下入鱼片，烧开后放入香糟酒，撇去浮沫，转中火，勾芡，淋入葱油，拖入盘中木耳上即成。
风味特点：鱼肉洁白，木耳黑褐，口感软嫩，糟香浓郁。
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二毛爱吃，这是马甲
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[楼 主]
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Posted: 2006-11-18 21:19 |
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